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Ce 2e jour du mois de mai, nous accueillons l’Aïd el-Fitr, qui veut dire la fête de la rupture du jeûne du mois de ramadan et les célébrations peuvent durer toute la semaine! Il s’agit d’une célébration spéciale pour multiples raisons, la plus importante étant la fin du ramadan et aussi pour ses nombreuses recettes souvent sucrées que tout le monde pourrait s’en profiter. Plusieurs de nos destinations fêtent l’Aïd el-Fitr, qui est un jour férié national, telles que l’Indonésie, la Malaisie, Singapour, l’Ouzbékistan, le Sri-Lanka, et l’Inde, etc.
Le ramadan signifie le neuvième mois du calendrier hégirien et durant ce mois, les musulmans pratiquent du jeûne de l’aube au coucher du soleil. La période sacrée de ramadan représente la force de l’esprit, la dévotion, la solidarité communautaire et la bonne foi. Pour cela, les pratiquants méritent une grande occasion de festivité pour l’Aïd el-Fitr, qui aura lieu cette année aux alentours du 2 mai. Tout d’abord, les gens pratiquent un salat (prière) spécial selon les normes locales, puis ce sera un grand festin entre famille et avec amis. La préparation du repas commence le jour précédent de la fin du ramadan. Ce festin est aussi souvent appelé comme étant le festin sucré, en raison de la présence d’un grand nombre de sucreries.
Dans ce numéro d’infolettre, laissons-nous découvrir 3 recettes provenant de nos destinations pour célébrer l’Aïd el-Fitr.
Plov – Ouzbékistan
Appelé localement ‘Ramazon Hayit’ en Ouzbékistan, les observants fêtent l’Aïd el-Fitr en organisant un somptueux repas. Le plat national ouzbek sera sans doute présent : le plov. Différent des autres pilafs, le plov ouzbek est différent par sa méthode de cuisson. Le riz est bouilli dans un ragoût de viande délicieux, au lieu d’être cuit à la vapeur. Le plat est préparé avec de l’agneau, des oignons, de l’ail et des carottes. Non seulement les ouzbeks mangent du plov durant l’Aïd el-Fitr, mais il s’agit d’un met de tradition convenable à toutes sortes d’occasion festive et aussi l’expression la plus directe de l’hospitalité du peuple ouzbek.
La première étape pour la préparation est de bien rincer notre riz et de laisser tremper dans l’eau pour quelques moments. Découper la viande d’agneau en dé, il est préférable d’utiliser la viande qui contient un peu de graisse pour un meilleur goût. Découper vos carottes et oignons. Chauffer votre cocotte et mettre de l’huile généreusement pour frire les oignons jusqu’à la couleur dorée. Ajouter la viande et remuer bien. Ensuite, ajouter les carottes, laisser le tout cuire tout en remuer de temps en temps, pour 15-20 minutes. Ajouter une cuillère à soupe de cumin. Puis, on pourra ajouter de l’eau chaude et du sel. Réduire le gaz à petit et laisser mijoter pendant 40 minutes à 1 heure et demie, jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée et que la viande est tendre et juteuse. Il ne faut surtout pas remuer durant ce temps. Égoutter le riz et puis le placer par-dessus la viande et les légumes en une couche, ajouter du sel et du cumin. Délicatement, verser de l’eau bouillante, tout en empêchant la riz de s’envoler. Laisser le plov mijoter un peu, puis baisser le feu, mettre le couvercle et laisser cuire pendant 40 à 50 minutes. Une fois que le tout est prêt, servir sur une assiette chaude, avec du chili, de la sauce à l’ail, des tranches minces de tomate, et de la salade. La préparation et le partage du plov est au cœur de la culture ouzbek et permet de renforcer les liens sociaux.
Ketupat – Indonésie
L’Aïd el-Fitr est appelé Lebaran en Indonésie et il s’agit de l’un des festivals les plus importants de tout le pays. Son importance est marquée par une prime salariale légalement obligatoire pour tous les employés, connue sous le nom de Tunjangan Hari Raya. Le montant varie de région en région, par exemple à Jakarta, la prime ne doit pas être inférieure à un mois de salaire complet et doit être versée avant Lebaran. Avant le jour officiel de la célébration, les Indonésiens font leur achat de nourriture, de décorations, de nouveaux vêtements et de chaussures. Les centres commerciaux et les bazars sont bordés de clients et remplis de festivités. Cette sensation de magasinage vif et joyeux est assez similaire aux achats des temps de fêtes ici au Québec. Le jour du Lebaran, les Indonésiens font d’abord leur prière au matin, tous vêtus de leurs vêtements neufs et se rassemblent pour saluer les familles et les voisins, en disant ‘Selamat Idul Fitri’ qui veut dire ‘joyeux Aïd’. Dans les mosquées locales, les gens distribuent de l’aumône aux moins fortunés, on l’appelle ce geste : ‘zakat’, qui est le troisième des piliers de l’islam après l’attestation de foi et la prière. Au midi, vient le temps du grand festin, avec d’innombrables mets soigneusement préparés. L’un des mets que nous allons faire connaissance aujourd’hui est le ketupat indonésien, un type de boulette à base de riz emballé dans un panier fait à partir de feuilles de palme. Sur les marchés indonésiens, les paniers vides de ketupat sont en vente quelques jours avant Lebaran, si vous souhaitez les fabriquer par vous-mêmes, apprêtez-vous à montrer vos talents d’origami. En effet, il s’agit d’une méthode de cuisson du riz pour servir par la suite avec des mets de viande ou de légumes variés. Ce plat est aussi beaucoup consommé en Malaisie, Singapour et au Brunei.
Sheer khurma – Inde
L’islam est la deuxième religion après l’hindouisme en Inde, avec environ 172 millions de personnes (14,2% de la population) d’après le recensement de 2011. Lors d’un voyage en Inde, il est presque impossible de ne pas passer par un monument au style musulman, à moins que vous ne souhaitiez pas voir le magnifique Taj-Mahal! Le Sheer khurma provient du mot perse et signifie ‘lait et dattes’, en réalité il s’agit plutôt d’un pudding de vermicelle, souvent accompagné du lait concentré, du sucre, des dattes et d’autres fruits secs et des noix, etc. Le Sheer khurma est un plat festif adoré par les habitants musulmans de l’Asie du Sud, surtout de l’Inde, du Pakistan et aussi de certaines régions de l’Asie centrale. Ce plat sucré est servi le matin du jour de l’Aïd el-Fitr. La soirée d’avance, les gens se précipitent pour faire les achats de vêtements, de nourriture et des cadeaux. Les femmes et les filles se mettent aussi du henné sur les mains les unes des autres. Après la séance de prière, les gens se rassemblent pour un repas de célébration, auquel le Sheer khurma est obligatoirement présent! Pour la préparation, nous avons besoins des vermicelles, du sucre, du lait entier, des dattes, et tout condiment que vous préférez : cardamome, pistache, amande, raisin sec…D’abord, les vermicelles sont frits dans du beurre clarifié. Ensuite, faire chauffer du ghee dans une casserole et puis ajouter les condiments pour cuire pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que les noix et les fruits secs soient parfumés et dorés. Mettre les noix à côté pour laisser refroidir un peu. Le lait entier et les vermicelles sont ajoutés par la suite dans la casserole, pour faire bouillir. Remuer souvent pour éviter le dépôt au fond et laisser le lait réduire pour obtenir une texture crémeuse et épaisse. Servez votre Sheer khurma avec les dernières retouches, ajoutez du sucre, les noix et fruits secs, de l’eau et des pétales de rose. Le Sheer khurma peut être savouré froid ou chaud selon votre préférence.
L’Aïd el-Fitr 2022 est à propos de la réunion, qui a peut-être été difficile au cours des deux dernières années. Ensemble, laissons-nous tous apprécier les délicieux plats typiques de chaque peuple et de partager la joie lors de la préparation. Consultez nos forfaits pour planifier un prochain voyage en Asie et pour déguster la spécialité locale de nos destinations sur place!
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